说句实在话，中国人的餐桌上，鱼从来不会缺席。
清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、酸菜鱼、水煮鱼片，随便哪一道端上来，都能让人多扒两碗饭。
老话也说了，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”
鱼肉蛋白质高，脂肪低，DHA丰富，不管是老人小孩还是减脂的年轻人，都适合多吃。
但是——鱼虽好，不是所有鱼都能往嘴里送。
我有个做了二十多年水产生意的朋友老周，有次喝茶的时候，他跟我说了句大实话。
“有几种鱼，我们自己摊位上的人从来不吃，看见都绕着走。”
我当时还不信，觉得他卖鱼的说鱼不好，是不是故意吓唬人。
后来他把原因一条一条给我讲明白了，我才知道这事真不是开玩笑。
今天就把老周跟我说的这些掏心窝的话，原原本本跟大家分享一下。你看完以后，下次去菜市场买鱼，心里就有数了。
第一种：死鱼、病鱼、浮头鱼
这个放在第一个说，是因为很多人真的会踩坑。
菜市场里，活蹦乱跳的鱼和翻着白肚皮的鱼，价格有时候能差一倍。有些人觉得反正都是鱼，死了的便宜，买回去一样做。
这个想法，真的很危险。
鱼死了以后，体内的细菌会以极快的速度繁殖。尤其是在常温环境下，短短几个小时，细菌数量就能翻好几番。
更关键的是，鱼在生病或者死亡的过程中，体内的寄生虫不会跟着一起“死掉”。
很多寄生虫的虫卵和幼虫，在鱼死后的一段时间内依然是活的，并且会随着鱼肉组织的分解，扩散到鱼的各个部位。
你觉得自己只是买了条便宜鱼，其实买回去的是一整个微生物游乐场。
还有一种情况更要注意，就是“浮头鱼”。
什么叫浮头鱼？就是在鱼摊子的水盆里，别的鱼都在水下好好待着，有那么一两条一直浮在水面上，嘴巴一张一合的，看着还活着，但明显状态不对。
这种鱼很可能已经生病了，或者长期处在缺氧、水质恶劣的环境里，身体机能已经出了问题。
老周原话是这么说的：“这种鱼就算还喘气，我们也当死鱼处理，绝对不会自己吃。”
所以买鱼的时候，眼睛一定要盯准了。鱼鳃鲜红、眼睛透亮、鳞片紧贴、用手按一下肉能弹回来，这才是新鲜的。
要是鱼鳃发灰发暗，眼珠子都凹进去了，鳞片松松散散的，不管多便宜，转身就走，别犹豫。
第二种：野生的、来源不明的淡水杂鱼
我知道，很多人对“野生”这两个字有天然的好感。
觉得野生的就是好的，就是纯天然无污染的，比养殖鱼高级一百倍。
说实话，在海鱼里面，这个观点大部分时候是成立的。
但放到淡水鱼，尤其是那些小河沟、野塘、不知名水域里捞上来的杂鱼身上，情况完全反过来了。
淡水鱼本身就是寄生虫的重灾区。
华支睾吸虫，也叫肝吸虫，最喜欢寄生在淡水鱼体内。它的幼虫叫囊蚴，肉眼根本看不到，就藏在鱼肉的肌肉纤维里。
一旦吃进去，这种虫子会钻进人的肝胆管里安家落户，轻的让你肝区隐隐作痛、消化不良，重的能引发胆管炎、胆结石，甚至跟胆管癌都有关系。
而野生淡水鱼的生长环境完全不可控。
那条小河沟上游是不是有工厂排污？水里有没有其他动物的粪便？这些鱼吃的是什么、喝的是什么水、接触过什么寄生虫的中间宿主？
全都是未知数。
正规养殖场的鱼，好歹有检疫、有水质检测、有用药记录。野外的鱼，什么保障都没有。
特别是有些路边摊、农村集市上卖的“野生小鱼”，三五块钱一斤，看着新鲜得很，卖的人还信誓旦旦说是自己一早上去河里捞的。
老周的建议就四个字：别贪便宜。
你以为自己捡了个大漏，其实是给寄生虫开了一扇门。
如果真想吃野生鱼，最起码也要搞清楚水源，并且一定要彻底做熟。什么生鱼片、醋泡鱼、半生不熟的鱼生粥，淡水鱼统统不适合。
记住一句话：淡水鱼永远不要生吃，永远。
第三种：污水口、恶劣环境养殖的鱼
这种鱼跟上面说的野生杂鱼有点像，但性质其实更恶劣，因为它是“故意的”。
有些不良养殖户为了节省成本，把鱼塘建在什么地方？
工厂排污口下游、生活垃圾堆放点旁边、甚至直接引入未经处理的污水来养鱼。
为什么？
因为污水里有大量的有机物，能让水体变得很“肥”，浮游生物疯长，鱼不用喂饲料就能长得很快。
成本低，出鱼快，利润高。
但这种环境下长大的鱼，体内积累了多少重金属、多少有害化学物质、多少寄生虫，你根本想象不到。
污水中的各种病原体、寄生虫卵，会直接通过鱼的鳃部和消化系统进入鱼体。
这些鱼的肉质往往有一股挥之不去的土腥味，甚至带着化工的刺鼻气味。
可怕的是，这种鱼流入市场以后，普通消费者很难分辨。
它长得跟正常鱼没什么两样，价格还便宜一截，很容易被当成“性价比之王”买回家。
怎么尽量避开？
老周教了我几招，挺实用的。
第一，闻味道。新鲜健康的鱼，有淡淡的鱼腥味，但不会刺鼻。如果一条鱼闻起来有股子说不上来的怪味，比如泥土味特别重、或者有点像沟渠的臭味，直接放下。
第二，看鱼皮。正常养殖的鱼，皮肤光滑有黏液。污水鱼的鱼皮可能有斑点、溃烂、或者颜色发暗不均匀。
第三，选正规渠道。大型超市、品牌水产店、有检验检疫证明的摊位，比路边来路不明的流动摊贩靠谱得多。
多花几块钱，买个安心，不亏。
第四种：长期冷藏、反复解冻的鱼
这一条，可能会颠覆很多人的认知。
不少人觉得，鱼放在冰箱里冻着，就跟按了“暂停键”一样，啥时候想吃拿出来化开就行，跟新鲜的没区别。
真相是：冷冻确实能抑制细菌繁殖，但它不能杀死所有的寄生虫和虫卵。
很多寄生虫在零下十几度的环境里，只是进入了“休眠”状态，并没有死。
一旦解冻，温度回升，它们就“醒”了。
更糟糕的是反复解冻这件事。
每解冻一次，鱼肉的细胞结构就被破坏一次，汁液流出来，细菌趁机大量繁殖。然后你又塞回冰箱冻上，细菌被冻住了，但数量已经上去了。下次再解冻，在上次的基础上继续翻倍。
如此反复几轮下来，这条鱼表面看着还行，内部早就不是一条“好鱼”了。
去超市冷柜买冻鱼的时候，有几个细节可以帮你判断。
鱼身上如果结了特别厚的冰霜，说明冻的时间很长了。
如果冰层不均匀，有的地方厚有的地方薄，甚至鱼肉有些部位颜色发黄发暗，大概率是解冻过又重新冻上的。
买回家以后，解冻就解冻一次，吃多少解多少。千万别一整条解开了，吃不完又塞回去。
最好的办法是买回来以后就按每餐的量分装成小份，放进冷冻室，吃的时候只拿一份出来，其余的不受影响。
这个小习惯，能帮你省掉不少健康隐患。
说到底，鱼是好东西，这一点毫无疑问。
但好东西也有讲究，会挑的人吃得健康，不会挑的人可能越吃越伤。
总结一下今天说的四条：
死鱼病鱼浮头鱼不买，细菌寄生虫大本营。
来路不明的野生淡水杂鱼不碰，寄生虫风险太高。
闻着味道不对的便宜鱼不要，可能是污水里养出来的。
冻了太久、反复解冻的鱼不吃，表面正常内里早就变了。
做到这四条，你家餐桌上的鱼，才是真正对身体好的鱼。
对了，还有一点老周特别叮嘱的：不管什么鱼，一定要做熟再吃。
高温才是杀灭寄生虫最靠谱的方式，鱼肉中心温度达到70度以上并持续几分钟，基本上什么虫子都扛不住。
那些什么顺德鱼生、淡水三文鱼刺身之类的吃法，偶尔尝个鲜可以，但食材来源一定要可靠，频繁吃的话，肝胆真的受不了。
好了，今天的分享就到这里。
你们平时买鱼有没有遇到过什么踩坑的经历？欢迎在评论区聊聊，说不定你的经验能帮到更多人。
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